El corregimiento de Cibarco se prepara para recibir este 19 y 20 de septiembre un evento dedicado a la cocina tradicional sostenible, con el guandú como uno de los grandes protagonistas de la gastronomía del Caribe colombiano.

La actividad se desarrollará en el bulevar Juan José Nieto, donde cocineras tradicionales de la región presentarán diferentes preparaciones y compartirán los saberes que han sido transmitidos entre generaciones. Entre las propuestas estará el tradicional sancocho de guandú, uno de los platos más representativos de la cocina costeña.

María Rueda, gestora cultural gastronómica y maestra de cocina tradicional, explicó que el guandú es una semilla de una planta leguminosa con un importante aporte nutricional. Según señaló, contiene entre un 20 y un 23 % de proteína, además de aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes.

La versatilidad del producto también ha permitido explorar nuevas preparaciones. A partir de la harina de guandú se han desarrollado bebidas, galletas, tortas, dulces y arequipes. Incluso, en un trabajo realizado junto con la Universidad del Atlántico, se creó una bebida con 75 % de contenido de guandú, complementada con batata y bledo.

El tradicional sancocho costeño se prepara con ingredientes como yuca, ñame, ahuyama y plátano maduro, además de la carne salada, especialmente durante la temporada de Carnaval. Esta preparación forma parte de los llamados ‘tutumazos’, espacios gastronómicos populares donde el guandú tiene un lugar destacado.

Durante la conversación también se abordó una de las inquietudes más frecuentes alrededor del consumo de esta leguminosa: la producción de gases. Rueda explicó que algunas personas pueden presentar este efecto debido a su composición, aunque no ocurre de la misma manera en todos los organismos.

Como recomendación para disminuir esta reacción, la cocinera señaló que el guandú seco puede dejarse en remojo desde el día anterior con una cucharada de sal y una de bicarbonato. Este procedimiento, además de ayudar a ablandar el grano, puede facilitar su preparación y digestión.

El festival en Cibarco busca así mantener vivos los saberes de la cocina tradicional y, al mismo tiempo, mostrar las nuevas posibilidades gastronómicas y nutricionales que ofrece uno de los ingredientes más representativos del Caribe.