Cada 11 de agosto, Latinoamérica celebra el Día Internacional de los Profesionales Nutricionistas, en honor al nacimiento del médico argentino Pedro Escudero, pionero en el estudio de la nutrición y su impacto en la salud pública.

Desde la promulgación en 1994 de la Ley Nacional 24.301, que regula el Ejercicio Profesional del Licenciado en Nutrición en Argentina, la profesión ha dado pasos firmes para consolidarse como un pilar fundamental en la promoción de hábitos saludables y la prevención de enfermedades.

El principal desafío de los nutricionistas hoy es educar a la población sobre la importancia de una alimentación balanceada para evitar patologías como la desnutrición, la diabetes y la hipertensión arterial. La nutrición adecuada fortalece el sistema inmunológico, mejora la capacidad de aprendizaje en los niños y contribuye a romper ciclos de pobreza, permitiendo que las personas desarrollen todo su potencial.

Uno de los problemas más graves ligados a la mala nutrición es la desnutrición infantil, que afecta especialmente a menores de cinco años y puede causar daños irreversibles en su desarrollo físico y mental.

Para orientar una alimentación saludable, Pedro Escudero formuló las Cuatro Leyes de la Alimentación, principios aún vigentes que guían cualquier plan nutricional:

• Ley de la Cantidad: La dieta debe cubrir las necesidades calóricas individuales para mantener un balance energético adecuado, evitando excesos o déficits.
• Ley de la Calidad: La alimentación debe ser completa y equilibrada, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales para garantizar una nutrición óptima.
• Ley de la Adecuación: La dieta debe adaptarse a las condiciones biológicas, hábitos, gustos y situación socioeconómica de cada persona.
• Ley de la Armonía: Es fundamental mantener una proporción adecuada entre los diferentes nutrientes para una alimentación equilibrada.

Para cumplir con estas leyes, se recomienda consumir alimentos de los tres grupos esenciales: formadores (proteínas), energéticos (carbohidratos y grasas) y protectores (frutas y verduras), reducir el consumo de grasas saturadas, azúcar y sal, y acompañar la dieta con una adecuada hidratación.

Así, en este Día del Nutricionista, reconocemos la labor crucial de estos profesionales en la construcción de sociedades más saludables y conscientes de la importancia de la alimentación.